রেস্তোরাঁর মতো ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই বানানোর সিক্রেট নিয়ম, মুচমুচে থাকবে অনেকক্ষণ
রেস্তোরাঁর মতো ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই
বাইরে মুচমুচে আর ভিতরে নরম ও রসালো চিকেন ফ্রাই খেতে কে না পছন্দ করেন? রেস্তোরাঁয় পাওয়া ক্রিসপি চিকেনের মতো স্বাদ ও টেক্সচার বাড়িতেও তৈরি করা সম্ভব। এর জন্য শুধু মশলা মাখিয়ে চিকেন ভেজে নিলেই হবে না। চিকেন মেরিনেট করা, কোটিং তৈরি এবং তেলের সঠিক তাপমাত্রা—এই তিনটি ধাপ ঠিকভাবে অনুসরণ করাই মুচমুচে চিকেন ফ্রাইয়ের মূল রহস্য।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: চিকেন, আদা-রসুন বাটা, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ, লেবুর রস, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, ডিম এবং প্রয়োজনমতো তেল লাগবে। স্বাদ আরও বাড়াতে সামান্য সয়া সস বা মিশ্র হার্বস ব্যবহার করা যেতে পারে।
- চিকেন — ৫০০ গ্রাম
- ময়দা — ১ কাপ
- কর্নফ্লাওয়ার — ½ কাপ
- ডিম — ১টি
- আদা-রসুন বাটা — ১ টেবিল চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো — স্বাদমতো
- গোলমরিচ — ১ চা চামচ
- লেবুর রস — ১ টেবিল চামচ
- নুন — স্বাদমতো
- তেল — ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো
চিকেন মেরিনেট করার সঠিক নিয়ম
প্রথমে চিকেনের টুকরোগুলি পরিষ্কার করে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন। একটি পাত্রে চিকেন নিয়ে আদা-রসুন বাটা, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ এবং লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে নিন। চাইলে সামান্য সয়া সস যোগ করতে পারেন। সব মশলা চিকেনের প্রতিটি টুকরোয় ভালোভাবে মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। সময় থাকলে আরও কিছুক্ষণ মেরিনেট করলে মশলার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যায়।
ক্রিসপি কোটিং তৈরির গোপন কৌশল
একটি পাত্রে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এর সঙ্গে সামান্য নুন, লঙ্কার গুঁড়ো এবং গোলমরিচ যোগ করতে পারেন। অন্য একটি পাত্রে ডিম ফেটিয়ে রাখুন। এবার মেরিনেট করা চিকেনের একটি টুকরো প্রথমে ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে তুলে ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণে ভালোভাবে কোট করুন।
ক্রিসপি করার মূল ট্রিক: আরও মোটা ও খসখসে কোটিং চাইলে ডিমে ডুবিয়ে আবার শুকনো মিশ্রণে কোট করুন। এরপর আঙুল দিয়ে কোটিংয়ের উপর হালকা চাপ দিলে ছোট ছোট খসখসে অংশ তৈরি হবে। ভাজার পর এই অংশগুলিই চিকেনকে বেশি মুচমুচে করে তুলবে।
চিকেন ভাজার সঠিক পদ্ধতি
একটি গভীর কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল খুব ঠান্ডা থাকলে চিকেন অতিরিক্ত তেল শুষে নিতে পারে এবং কোটিং মুচমুচে হবে না। আবার তেল অতিরিক্ত গরম হলে বাইরের অংশ দ্রুত বাদামি হয়ে গেলেও ভিতরের চিকেন সম্পূর্ণ রান্না নাও হতে পারে। তাই মাঝারি আঁচে তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা জরুরি।
কোটিং করা চিকেনের টুকরোগুলি একে একে গরম তেলে ছাড়ুন। কড়াইয়ে একসঙ্গে বেশি চিকেন দেবেন না, কারণ এতে তেলের তাপমাত্রা দ্রুত কমে যেতে পারে। মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন এবং প্রয়োজনমতো উল্টে দিন। চিকেনের বাইরের অংশ সুন্দর সোনালি ও ক্রিসপি হয়ে গেলে তুলে নিন।
আরও মুচমুচে করার বিশেষ টিপস
চিকেন ভাজার পর সরাসরি ঢাকনাওয়ালা পাত্রে রাখবেন না। এতে ভেতরের বাষ্পে কোটিং নরম হয়ে যেতে পারে। বরং তারের ঝাঁঝরি বা র্যাকে কিছুক্ষণ রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন। চাইলে প্রথমবার হালকা করে ভাজার পর কয়েক মিনিট রেখে আবার অল্প সময়ের জন্য ভেজে নিতে পারেন। এতে বাইরের কোটিং আরও খসখসে হতে পারে।
- চিকেন ভাজার আগে ভালোভাবে মেরিনেট করুন।
- ময়দার সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করুন।
- মোটা কোটিংয়ের জন্য ডিম ও শুকনো মিশ্রণে দ্বিতীয়বার কোট করুন।
- ভাজার সময় কড়াইয়ে বেশি চিকেন দেবেন না।
- মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে ভাজুন।
- ভাজার পর ঢাকনাওয়ালা পাত্রে রাখবেন না।
- তেল ঝরানোর জন্য তারের র্যাক বা ঝাঁঝরি ব্যবহার করুন।
পরিবেশনের পদ্ধতি
ক্রিসপি চিকেন ফ্রাই গরম গরম পরিবেশন করাই সবচেয়ে ভালো। এর সঙ্গে টমেটো সস, মায়োনিজ, রসুনের ডিপ বা পছন্দের ঝাল চাটনি দিতে পারেন। চাইলে উপর থেকে সামান্য চাট মশলা বা গোলমরিচ ছড়িয়ে পরিবেশন করা যায়।
মেরিনেট করার সময়, কোটিংয়ের স্তর এবং ভাজার তাপমাত্রা ঠিক রাখতে পারলেই বাড়িতে রেস্তোরাঁর মতো মুচমুচে চিকেন ফ্রাই তৈরি করা সম্ভব। বাইরে ক্রিসপি কোটিং আর ভিতরে নরম ও সম্পূর্ণ রান্না হওয়া চিকেন পেতে প্রতিটি ধাপে ধৈর্য ধরে রান্না করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।
