রান্নায় নুন বেশি হয়ে গেলে কী করবেন? আলু ও আটার লেচি দিয়ে কমানোর সহজ উপায়
রান্নায় নুন বেশি হয়ে গেলে কী করবেন?
রান্না করতে গিয়ে নুন একটু বেশি হয়ে যাওয়া খুবই সাধারণ একটি সমস্যা। বিশেষ করে ডাল, ঝোল বা তরকারিতে পরিমাণের তুলনায় বেশি নুন পড়ে গেলে অনেকেই বুঝতে পারেন না কীভাবে স্বাদ ঠিক করবেন। তবে রান্না ফেলে দেওয়ার প্রয়োজন নেই। আলুর টুকরো বা আটার লেচি ব্যবহার করে রান্নার স্বাদ কিছুটা ভারসাম্য আনার চেষ্টা করা যায়।
রান্নায় নুন বেশি হয়ে গেলে প্রথমে আতঙ্কিত না হয়ে খাবারের ধরন অনুযায়ী পদ্ধতি বেছে নেওয়া উচিত। ঝোল বা তরকারিতে নুনের স্বাদ বেশি মনে হলে অতিরিক্ত কিছু উপকরণ যোগ করে স্বাদকে পাতলা করা যায়। আবার কিছু রান্নায় আলুর মতো উপকরণ ব্যবহার করেও সামগ্রিক স্বাদ কিছুটা সামঞ্জস্য করা সম্ভব।
আলুর টুকরো কীভাবে ব্যবহার করবেন?
নুন বেশি হয়ে যাওয়া ঝোল বা তরকারিতে কয়েক টুকরো কাঁচা আলু দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করা একটি প্রচলিত ঘরোয়া পদ্ধতি। আলু রান্নার ঝোলের কিছুটা অংশ শোষণ করে এবং খাবারের মোট পরিমাণও বাড়ায়। ফলে নুনের স্বাদ তুলনামূলকভাবে কম তীব্র মনে হতে পারে।
এর জন্য একটি বা দুটি খোসা ছাড়ানো আলু বড় টুকরো করে কেটে রান্নায় দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিতে পারেন। আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে চাইলে তা রান্নার সঙ্গে পরিবেশন করা যায় অথবা তুলে রাখা যায়। তবে আলু নুন সম্পূর্ণভাবে টেনে নিয়ে রান্না একেবারে নুনহীন করে দেবে—এমন ধারণা ঠিক নয়। এটি মূলত খাবারের স্বাদ ভারসাম্য করার একটি সহজ উপায়।
আটার লেচি দিয়েও চেষ্টা করা যায়
অনেক বাড়িতে নুন বেশি হয়ে যাওয়া তরকারি বা ঝোলে আটার লেচি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সামান্য আটা জল দিয়ে মেখে ছোট লেচি তৈরি করে রান্নার মধ্যে কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া যায়। এরপর রান্না পরিবেশনের আগে লেচিটি তুলে ফেলতে পারেন।
এই পদ্ধতিও রান্নার অতিরিক্ত নুন সরিয়ে ফেলার কোনও নিশ্চিত বৈজ্ঞানিক সমাধান নয়। তবে লেচি কিছুটা তরল শোষণ করতে পারে এবং রান্নার সামগ্রিক পরিমাণ ও ঘনত্বের পরিবর্তনের মাধ্যমে নোনতা স্বাদ কম তীব্র মনে হতে পারে। তাই প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প পরিমাণে ব্যবহার করাই ভালো।
আরও কিছু সহজ উপায়
সব রান্নার ক্ষেত্রে আলু বা আটার লেচি ব্যবহার করা সম্ভব নয়। খাবারের ধরন অনুযায়ী আরও কিছু উপায়ে নোনতা স্বাদ সামঞ্জস্য করা যায়। যেমন ঝোল বা তরকারিতে নুন বেশি হলে সামান্য অতিরিক্ত নুনহীন ঝোল বা উপযুক্ত উপকরণ যোগ করে খাবারের মোট পরিমাণ বাড়ানো যেতে পারে। এতে নুনের ঘনত্ব কমে স্বাদ তুলনামূলকভাবে ভারসাম্যপূর্ণ হতে পারে।
- ঝোল বা তরকারিতে নুন বেশি হলে কিছুটা নুনহীন তরল যোগ করা যেতে পারে।
- প্রয়োজনে পরিমাণ বাড়াতে নুন ছাড়া উপযুক্ত সবজি বা অন্যান্য উপকরণ ব্যবহার করা যায়।
- আলুর টুকরো কিছু রান্নায় স্বাদ ভারসাম্য করতে সাহায্য করতে পারে।
- আটার লেচি ব্যবহার করলে রান্না শেষে তা তুলে ফেলা যায়।
- একবারে বেশি কিছু যোগ না করে অল্প অল্প করে স্বাদ পরীক্ষা করা ভালো।
লবণ কমানোর ক্ষেত্রে একটি বিষয় মনে রাখুন
অনেকে মনে করেন আলু বা আটা রান্নার অতিরিক্ত লবণকে সরাসরি শুষে নেয়। বাস্তবে বিষয়টি এতটা সরল নয়। রান্নায় নুনের পরিমাণ কমানোর সবচেয়ে কার্যকর উপায় সাধারণত খাবারের মোট পরিমাণ বাড়িয়ে নুনের ঘনত্ব কমানো। আলু বা আটার মতো উপকরণ ব্যবহার করলে রান্নার তরল শোষণ এবং উপকরণের পরিমাণ বাড়ার কারণে স্বাদের পরিবর্তন হতে পারে।
রান্নার স্বাদ ঠিক রাখতে সতর্কতা
নুন বেশি হয়ে গেলে একসঙ্গে অনেক উপকরণ যোগ করা উচিত নয়। প্রথমে অল্প পরিমাণে আলু, নুনহীন ঝোল বা উপযুক্ত অন্য উপকরণ দিয়ে রান্না কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে স্বাদ পরীক্ষা করুন। প্রয়োজন হলে পরে আরও কিছু যোগ করা যেতে পারে। এতে খাবারের আসল স্বাদ নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনাও কমে।
তাই রান্নায় নুন একটু বেশি হয়ে গেলেই খাবার নষ্ট হয়েছে ভেবে ফেলে দেওয়ার দরকার নেই। আলুর টুকরো, আটার লেচি কিংবা নুনহীন উপকরণ যোগ করে স্বাদ সামঞ্জস্য করার চেষ্টা করা যায়। তবে রান্নার ধরন অনুযায়ী কোন পদ্ধতি সবচেয়ে ভালো কাজ করবে, সেটি নির্ভর করবে খাবারের উপাদান ও ঝোলের পরিমাণের উপর।
