চচ্চড়ি – নানা সবজির মিশেলে বাঙালির প্রিয় নিরামিষ তরকারি
চচ্চড়ি – ঘরোয়া বাঙালি স্বাদে রঙিন সবজির উৎসব
চচ্চড়ি হল একেবারে ঘরোয়া বাঙালি রান্নাঘরের নিরামিষ পদ, যেখানে একসঙ্গে ব্যবহার করা হয় নানারকম মৌসুমি সবজি। সরষের তেলে কষানো, পাঁচফোড়নের সুগন্ধ, আর হালকা মশলার সংমিশ্রণে তৈরি হয় এই সুস্বাদু মিক্সড ভেজ। এটি যেমন সহজে হজম হয়, তেমনি পুষ্টিগুণেও ভরপুর। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এর স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে ওঠে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- আলু – ১টি
- বাঁধাকপি – ১ কাপ (পাতলা করে কাটা)
- বেগুন – ১টি মাঝারি
- পটল – ৩–৪টি
- ঝিঙ্গে – ১টি
- লাউ – ১ কাপ (ঐচ্ছিক)
- শুকনো লঙ্কা – ২টি
- পাঁচফোড়ন – ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
- মুচমুচে করে ভাজা বোরি – ৮–১০টি
রান্নার পদ্ধতি – ধাপে ধাপে
১. সবজি প্রস্তুত:
সব সবজি ভালোভাবে ধুয়ে পাতলা ও লম্বা করে কেটে নিন। সবজিগুলোর আকার যেন একরকম হয়, যাতে রান্নার সময় একসঙ্গে নরম হয়।
২. ফোড়ন দেওয়া:
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। পাঁচফোড়নের সুগন্ধ বেরোলেই একে একে সব সবজি দিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে দিন।
৩. মশলা দেওয়া:
হলুদ গুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে সবজিগুলো কষাতে থাকুন। মাঝারি আঁচে ৫–৭ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়িয়ে দেবেন যাতে নিচে না ধরে।
৪. ঢেকে রান্না:
এবার কড়াই ঢেকে দিন। সবজিগুলো থেকে জল ছাড়া শুরু করলে, নিজের জলেই সেদ্ধ হয়ে আসবে। মাঝখানে একবার নাড়িয়ে দেখে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিন।
৫. বোরি ভাজা ও মেশানো:
অন্য কড়াইতে অল্প তেলে বোরি মুচমুচে করে ভেজে রাখুন। সবজিগুলো একবারে সেদ্ধ হয়ে গেলে তাতে ভাজা বোরি মিশিয়ে দিন এবং আরও ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
৬. পরিবেশন:
রান্না শেষ হলে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে একটু কাঁচা সরষের তেল বা ঘি ছড়িয়ে দিতে পারেন স্বাদ বাড়াতে।
টিপস ও পরামর্শ
✔ চচ্চড়ি তৈরি করতে চাইলে কমপক্ষে ৫ রকমের সবজি ব্যবহার করুন, তবেই আসবে আসল স্বাদ।
✔ সরষের তেল ছাড়া এই রেসিপির স্বাদ সম্পূর্ণ হয় না – তাই তেল ভালো করে গরম করে ব্যবহার করুন।
✔ চাইলে শাক যেমন নটে শাক বা লাল শাকও মিশিয়ে দিতে পারেন আরও স্বাদ বৃদ্ধির জন্য।
✔ বোরি না থাকলে বাদ দেওয়া যায়, তবে এতে বাড়তি টেক্সচার ও স্বাদ যোগ হয়।
✔ উপবাসের দিন পেঁয়াজ ও রসুন বাদ দিয়েই একেবারে নিরামিষ রাখুন।
উপসংহার
চচ্চড়ি হল সেই রান্না যা সহজ, পুষ্টিকর এবং মন ভরানো। এটি বিশেষ করে ভালো লাগে গরম ভাতের সঙ্গে দুপুরবেলা। উপোস, পার্বণ বা প্রতিদিনের নিরামিষ মেনু – সব ক্ষেত্রেই এটি একটি অসাধারণ বিকল্প। বাড়িতে থাকা নানা সবজি দিয়ে বানিয়ে ফেলুন এই সুস্বাদু পদ – বাঙালি রসনায় আবারও ফিরে আসুক সেই পুরনো স্বাদ।
