মোচার ঘন্ট – বাঙালির প্রিয় নিরামিষ পদ কলার মোচা দিয়ে
মোচার ঘন্ট – পুরনো দিনের স্বাদে কলার মোচা দিয়ে বাঙালি নিরামিষ রান্না
মোচার ঘন্ট বাঙালি ঘরের অতি পরিচিত ও জনপ্রিয় একটি নিরামিষ পদ। কলার মোচা মানেই প্রচুর ধৈর্যের কাজ – তা পরিষ্কার করা থেকে রান্না, সবটাই যত্ন চায়। তবে একবার যদি রাঁধা হয়ে যায়, এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে স্বর্গীয় স্বাদ দেয়। এই রান্নায় ব্যবহৃত হয় মুগ ডাল, নারকেল কোরা ও ঘি – যা স্বাদকে এক অন্য মাত্রায় নিয়ে যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- কলার মোচা – ১টি বড় (সিদ্ধ করে কুচানো)
- মুগ ডাল – ১/২ কাপ (ভেজে নেওয়া)
- নারকেল কোরা – ১/২ কাপ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – ১/২ চা চামচ
- তেজপাতা – ১টি
- শুকনো লঙ্কা – ১টি
- ঘি – ১ চা চামচ
- সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
মোচা সেদ্ধ ও পরিষ্কারের প্রক্রিয়া
মোচার ঘন্ট রাঁধার আগে সঠিকভাবে মোচা পরিষ্কার করা খুব জরুরি। মোচার বাইরের খোল গুলো ফেলে দিন। প্রতিটি ফুলের ভেতরের শক্ত কলি (যেটা শক্ত ও কষ থাকে) ও প্লাস্টিকের মতো পাতলা আবরণ সরিয়ে কুচিয়ে নিন। এতে কালচে ভাব কাটাতে একটু লেবু রস বা চালের গুঁড়ো দিয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন অন্তত ১৫–২০ মিনিট। এরপর সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন।
রান্নার পদ্ধতি – ধাপে ধাপে
১. মুগ ডাল ভেজে সিদ্ধ করা:
শুকনো কড়াইতে মুগ ডাল হালকা সোনালি করে ভেজে জল দিয়ে সেদ্ধ করে রাখুন। খেয়াল রাখবেন যেন গলে না যায়।
২. তেল ও ফোড়ন দেওয়া:
কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা দিন। এরপর আদা বাটা দিয়ে হালকা ভাজুন।
৩. মোচা ও মশলা কষানো:
এবার সেদ্ধ মোচা দিয়ে দিন। সঙ্গে হলুদ, জিরে গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। ঢেকে দিন ও মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করুন।
৪. মুগ ডাল ও নারকেল যোগ:
কষানো মোচার সাথে সেদ্ধ মুগ ডাল ও নারকেল কোরা মিশিয়ে দিন। সবকিছু ভালোভাবে মেশালে রান্নাটা হয়ে উঠবে আরও সমৃদ্ধ।
৫. ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে পরিবেশন:
শেষে একটু ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ২ মিনিট রেখে দিন। গরম ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন এই অসাধারণ পদ।
টিপস ও ট্রিকস
✔ মোচা কাটার সময় হাতে তেল মাখিয়ে নিন, যাতে কষ না লাগে।
✔ নারকেল বেশি দিলে স্বাদে মিষ্টি ভাব আসে – তা পরিমিত দিন।
✔ চাইলে আলু কিউব করে ভেজে দিতে পারেন – এটি ঐচ্ছিক।
✔ অনেকে মোচা রান্নার আগে হালকা নুন-হলুদ দিয়ে ফুটিয়ে নেন, এটা করলে রান্নার সময় কম লাগে।
উপসংহার
মোচার ঘন্ট শুধু একটি পদ নয়, এটি বাঙালি ঐতিহ্যের পরিচায়ক। যদিও এটি একটু সময়সাপেক্ষ, তবে শেষপর্যন্ত তার স্বাদ সেই শ্রমকে সফল করে তোলে। নিরামিষ দিনে বা বিশেষ পূজার সময়ে এই রেসিপি একটি অনবদ্য সংযোজন – একবার ট্রাই করলে বারবার রান্না করতে মন চাইবে।
