বেগুন ভাজা রেসিপি – সরষের তেলে মুচমুচে সোনালি বেগুন ভাজার সহজ উপায়
বেগুন ভাজা – সহজ অথচ অমৃতসম স্বাদের এক বাঙালি পদ
বাঙালির রসনাতৃপ্তির এক অমূল্য রত্ন হলো – বেগুন ভাজা। খিচুড়ির পাশে হোক বা গরম ভাত আর ডালের সাথে, এই পদটি অতুলনীয়। সরষের তেলে ভাজা, বাইরে মুচমুচে আর ভিতরে নরম এই বেগুন ভাজা যেন এক চিরন্তন ভালোবাসা। এই রেসিপিটি অতি সাধারণ হলেও এর স্বাদ বহু বাঙালির হৃদয়ে গাঁথা। আজ আমরা জানবো কীভাবে সহজ উপায়ে বানানো যায় এই সোনালি রঙের মুচমুচে **বেগুন ভাজা**।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- বেগুন – ১টি বড় (লম্বা বা গোল করে কাটা)
- সরষের তেল – প্রয়োজনমতো (ভাজার জন্য)
- নুন – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ঐচ্ছিক (হালকা ঝাল স্বাদের জন্য)
বেগুন ভাজার প্রণালী ধাপে ধাপে
১. বেগুন বেছে কাটা: প্রথমে একটি বড় ও টাটকা বেগুন নিন। আপনি চাইলে লম্বা করে বা গোল করে মোটা করে কেটে নিতে পারেন। কাটার পর সঙ্গে সঙ্গে নুন ও সামান্য হলুদ মাখিয়ে নিন যাতে কালো না হয়ে যায়।
২. মশলা মাখানো: বেগুনের টুকরোগুলোয় নুন, হলুদ গুঁড়ো এবং ইচ্ছা থাকলে একটু লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে ১০–১৫ মিনিট রেখে দিন। এতে মশলা ঢুকে যাবে এবং ভাজার সময় মচমচে হবে।
৩. তেল গরম করা: কড়াইতে সরষের তেল দিন। তেল ভালো করে গরম হতে দিন যাতে বেগুন তেলে গিয়ে সোজা ভাজা শুরু হয়। গরম তেলে বেগুন দিলে তা কম তেল শোষণ করে।
৪. বেগুন ভাজা: তেল গরম হলে বেগুনের টুকরোগুলো একে একে দিয়ে দিন। খুব বেশি নাড়াচাড়া না করে মাঝারি আঁচে ভাজুন। এক পিঠ ভাজা হয়ে গেলে উলটে দিন। দুই পাশ সোনালি ও ক্রিস্পি হলে বুঝবেন হয়ে গেছে।
৫. তেল ঝরানো: ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যুতে তুলে রাখুন যেন বাড়তি তেল ঝরে যায়। এতে পদটি হালকা হবে এবং স্বাস্থ্যকরও।
৬. পরিবেশন: গরম ভাতের সাথে একটু ঘি বা ডালের পাশে বেগুন ভাজা পরিবেশন করলে একেবারে বাঙালির প্রিয় খাবার তৈরি।
রান্নার টিপস
✔ তেলে দেবার আগে বেগুন একটু রেখে দিলে জল ছেড়ে দেয়, এতে ভাজার সময় কম তেল খায়।
✔ কাঁচা সরষের তেল দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
✔ বেগুন ভাজার সময় আঁচ বেশি হলে বাইরেরটা পুড়ে যাবে, তাই মাঝারি আঁচে ধৈর্য ধরে ভাজুন।
✔ চাইলে চালের গুঁড়ো মেখে ভাজলেও আরও মচমচে হয়।
✔ ভাজার আগে টুকরো একটু শুকিয়ে নিলে তেলে ছিটা কম পড়ে।
শেষ কথা
বেগুন ভাজা শুধু একটি পদ নয়, এটি বাঙালির আবেগ। একদম সহজ উপকরণ আর সাধারণ পদ্ধতিতে তৈরি এই পদটি প্রতিদিনের খাবারকে করে তোলে বিশেষ। যারা একঘেয়ে খাবারে পরিবর্তন চান, তাঁরা অবশ্যই একবার এই সোনালি বেগুন ভাজার স্বাদ নিন। গরম ভাতের সাথে একটুখানি ঘি, ডাল আর পাশে এই বেগুন ভাজা – সেটাই যেন সত্যিকারের শান্তি।
