পটল ডালনা রেসিপি – নিরামিষ দিনে জনপ্রিয় ও সহজ বাঙালি তরকারি
পটল ডালনা – নিরামিষ দিনে সহজ ও মশলাদার বাঙালি পদ
পটল ডালনা হল বাঙালিদের অন্যতম জনপ্রিয় নিরামিষ রান্না, যা প্রায় প্রতিটি বাঙালি পরিবারের রান্নাঘরে নিয়মিত দেখা যায়। সরষের তেল, মশলা ও কষানো টমেটো দিয়ে তৈরি এই পদটি ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায়। উপবাস বা নিরামিষ দিনে অথবা সপ্তাহান্তের হালকা খাবারের জন্য এটি একেবারেই আদর্শ। আজ আমরা জানব কীভাবে ঘরে বসেই সহজ উপায়ে সুস্বাদু পটল ডালনা রান্না করবেন।
উপকরণ
- পটল – ৮–১০টি (ছোলা ও সামান্য নুন হলুদ মাখানো)
- আলু – ২টি (কিউব করে কাটা)
- টমেটো – ১টি (কুচি করা)
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ (ঝাল অনুযায়ী)
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- নুন ও চিনি – স্বাদ অনুযায়ী
- সরষের তেল – ৩–৪ টেবিল চামচ
- তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা – ১টি করে
- কাঁচা লঙ্কা – ২টি (ফাটানো)
পটল ডালনা রান্নার পদ্ধতি (Step by Step)
১. পটল ও আলু ভাজা: প্রথমে পটলগুলো ভালোভাবে ধুয়ে খোসা ছুলে কেটে নিন। নুন-হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে পটল ও আলু হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
২. ফোড়ন দেওয়া: সেই তেলেই শুকনো লঙ্কা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা দিয়ে একটু কষান।
৩. মশলা কষানো: এবার টমেটো কুচি দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছেড়ে দেয়।
৪. আলু ও পটল দেওয়া: ভাজা আলু ও পটল মশলার মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে নিন যেন মশলা পটলে ভালোভাবে মেশে।
৫. ঝোল দেওয়া: প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে কড়াই ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ৮–১০ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সবজিগুলো নরম হয়।
৬. শেষ টাচ: ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মশলা গুঁড়ো ও কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করুন। একটু ঢেকে রেখে দিন যাতে সুগন্ধ থাকে।
৭. পরিবেশন: গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আপনার ঘরোয়া, মশলাদার পটল ডালনা।
রান্নার টিপস
✔ সরষের তেল ব্যবহার করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
✔ ঝোল ঘন করতে চাইলে একটু চাল বাটা বা কাশা আলু দিতে পারেন।
✔ বেশি ঝাল খেতে চাইলে শুকনো ও কাঁচা লঙ্কা দুটোই ব্যবহার করুন।
✔ নন-ভেজ দিনে চাইলে পটলের সঙ্গে পনির বা ডিমও ব্যবহার করা যায়।
শেষ কথা
নিরামিষ রান্নার মধ্যে পটল ডালনা একটি চিরকালীন পছন্দ। সহজ উপকরণে তৈরি হলেও এর স্বাদ কিন্তু একেবারে হৃদয়গ্রাহী। আপনি যদি ঝাল-মশলাদার নিরামিষ খাবার পছন্দ করেন, তাহলে অবশ্যই একবার বাড়িতে পটল ডালনা ট্রাই করে দেখুন। ভাতের সাথে খেলে আপনি বুঝতেই পারবেন, কেন এটি এত জনপ্রিয়!
