ইলিশ পাতুরি – সরষে-মশলায় মোড়া কলাপাতায় ইলিশের জাদু
ইলিশ পাতুরি – কলাপাতায় মোড়া বাঙালির গর্ব ইলিশের পাতুরি
ইলিশ পাতুরি – এই নামটা শুনলেই জিভে জল আসে। সরষে বাটা, নারকেল আর সরষের তেলের অনবদ্য মিশ্রণে মাখানো ইলিশ মাছ, তারপর কলাপাতায় মুড়ে ভাপে রান্না – এই ঐতিহ্যবাহী রেসিপি বাঙালির হৃদয়ে এক বিশেষ স্থান অধিকার করে রেখেছে। আজ আমরা শিখে নেব কীভাবে বাড়িতেই সহজ উপায়ে বানানো যায় সুস্বাদু ইলিশ পাতুরি।
উপকরণ তালিকা (৪ জনের জন্য)
- ইলিশ মাছ – ৬ টুকরো
- সাদা সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কালো সরষে বাটা – ১ টেবিল চামচ
- নারকেল কোরা – ২ টেবিল চামচ
- সরষের তেল – ৪-৫ টেবিল চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ৬-৮টি (ফালি করা + গোটা)
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- কলাপাতা – ৬টি মাঝারি আকারের
- সুতো – পাতুরি বাঁধার জন্য
প্রস্তুতি পর্ব
১. মাছ প্রস্তুত করুন: ইলিশ মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একে একে সব টুকরোতে অল্প নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. মশলার মিশ্রণ: একটি বাটিতে সাদা ও কালো সরষে বাটা, নারকেল কোরা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, সরষের তেল (৩ টেবিল চামচ) ও কাঁচা লঙ্কা ফালি মিশিয়ে নিন। ভালো করে ফেটিয়ে নিন যেন একসুत्रে মেশে।
৩. মাছ মাখানো: প্রতিটি ইলিশ টুকরো এই মশলার মিশ্রণে ডুবিয়ে ১৫–২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
৪. কলাপাতা প্রস্তুত: কলাপাতাকে কিছুক্ষণ গ্যাসের ওপর ঘোরালে তা নরম হয় ও সহজে মুড়তে সুবিধা হয়। প্রতিটি পাতা গরম করে নিন যাতে না ভেঙে যায়।
রান্নার ধাপ – পাতুরি বাঁধা ও স্টিমিং
১. মুড়ুন পাতুরি: প্রতিটি কলাপাতার ওপর একটু সরষের তেল মাখিয়ে ইলিশ মাছের টুকরো রাখুন। তার ওপরে আরও একটু মশলা দিন ও একটি গোটা কাঁচা লঙ্কা রাখুন। পাতা চারদিক থেকে ভাঁজ করে সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে ফেলুন।
২. স্টিম বা প্যান রান্না: একটি নন-স্টিক প্যানে ১ চামচ তেল দিয়ে পাতুরিগুলো রাখুন। ঢেকে দিন ও অল্প আঁচে ১৫–২০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে একবার উল্টে দিন। চাইলে স্টিমার বা প্রেসার কুকারেও রান্না করা যায় (কিন্তু সিটি দেওয়া যাবে না)।
৩. পরিবেশন: ইলিশ পাতুরি গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। পাতার গন্ধ, সরষে ও ইলিশের সমন্বয়ে এই রান্না একেবারে অনন্য।
টিপস ও বাড়তি পরামর্শ
✔ সরষে বাটার তিতকুটে ভাব কাটাতে ভাজার আগে ৫ মিনিট জলে ভিজিয়ে ছেঁকে নিন।
✔ ঘন মশলার জন্য নারকেল ব্যবহার করুন – এটি স্বাদে মিষ্টি ও ঘনত্ব আনে।
✔ ইলিশ পাতুরি ম্যারিনেট করে রেখে দিলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
✔ কলাপাতা না থাকলে ফয়েল পেপারেও বানানো যায়, তবে পাতার গন্ধ মিস হবে।
উপসংহার
ইলিশ পাতুরি একদিকে যেমন স্বাদের দিক থেকে অনন্য, তেমনি এটি পরিবেশনার ক্ষেত্রেও দারুণ নজরকাড়া। সরষে-মশলার ঘ্রাণ, কলাপাতার মোড়কে ইলিশ – এই বাঙালিয়ানার স্বাদ একবার যারা নিয়েছেন, তারা ভুলতে পারেন না। ছুটির দিনে বা পুজোর স্পেশাল লাঞ্চে একবার এই রেসিপি ট্রাই করেই দেখুন – আপনার পরিবার-অতিথিরা মুগ্ধ হবেই!
