লুচি আর ছোলার ডাল – বাঙালির প্রিয় রবিবার সকালের জলখাবার
লুচি আর ছোলার ডাল – শুদ্ধ নিরামিষ অথচ রাজকীয় স্বাদের সকালে
রবিবার সকাল, ঘুম ভাঙতেই যেন ঘরে ছড়িয়ে পড়ে গরম লুচি ভাজার সুবাস। তার সঙ্গে যদি থাকে একবাটি ঘন ছোলার ডাল – তাহলে তো আর কিছু চাই না! লুচি আর ছোলার ডালের এই জুটি বাঙালির চিরকালীন প্রিয়, বিশেষ করে পুজোর দিন, জন্মদিন বা অতিথি আপ্যায়নে। আজ আমরা জানবো কীভাবে সহজ উপায়ে ঘরেই বানানো যায় এই মজাদার পদদুটি।
উপকরণ – ছোলার ডালের জন্য
- ছোলা ডাল – ১ কাপ
- তেজপাতা – ২টি
- শুকনো লঙ্কা – ১টি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদ অনুযায়ী
- ঘি বা সাদা তেল – ১ টেবিল চামচ
- নারকেল কুচি – ২ টেবিল চামচ (ভাজা)
- সাবুত জিরে – ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – অল্প
প্রস্তুত প্রণালী – ছোলার ডাল
১. প্রথমে ছোলা ডাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. প্রেসার কুকারে ডাল সিদ্ধ করে নিন (২-৩ সিটি দিন)। যেন বেশি নরম না হয়।
৩. কড়াইয়ে তেল বা ঘি গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা, জিরে ও আদা বাটা দিয়ে ভাজুন।
৪. এরপর হলুদ গুঁড়ো, নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৫. সিদ্ধ ডাল দিয়ে দিন ও ভালো করে মেশান। প্রয়োজন মতো জল যোগ করুন।
৬. কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে ভাজা নারকেল কুচি ও সামান্য গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ঘন ডাল হলে ভালো লাগে।
উপকরণ – লুচির জন্য
- ময়দা – ২ কাপ
- ঘি/তেল – ১ টেবিল চামচ (ময়নের জন্য)
- নুন – সামান্য
- গরম জল – প্রয়োজন অনুযায়ী
- তেল – ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী – লুচি
১. ময়দায় নুন ও ময়ন (ঘি/তেল) মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প গরম জল দিয়ে নরম মণ্ড তৈরি করুন।
২. মণ্ডটি ঢেকে অন্তত ২০ মিনিট রেখে দিন।
৩. এরপর ছোট ছোট লুচির লেচি কেটে বেলে নিন। বেলুন যেন পাতলা ও সমান হয়।
৪. কড়াইয়ে তেল গরম করে একে একে লুচি ভেজে তুলুন। ফুলে উঠলেই বুঝবেন ঠিকমতো ভাজা হয়েছে।
পরিবেশন ও টিপস
✔ লুচির সঙ্গে ছোলার ডাল পরিবেশন করুন গরম গরম।
✔ পাশে একটু টমেটোর চাটনি বা কাঁচা লঙ্কাও মানায়।
✔ চাইলে ছোলার ডালে কিসমিস বা কাজু দিয়ে আরও রিচ ফ্লেভার আনতে পারেন।
✔ লুচির বদলে কেউ কেউ কচুরি বা পরোঠাও পছন্দ করেন – কিন্তু লুচি আর ছোলার ডালের জুটি অতুলনীয়।
উপসংহার
লুচি আর ছোলার ডাল – এই সরল অথচ স্বাদে ভরপুর রান্না শুধুমাত্র খাবার নয়, বাঙালির আবেগ। পুজোর সকাল হোক কিংবা ছুটির দিন – এই জুটি সবসময়ই মন ভালো করে দেয়। আপনি যদি ঘরোয়াভাবে অতিথি আপ্যায়ন করতে চান বা নিজেই উপভোগ করতে চান এক বাঙালি ব্রেকফাস্ট, তাহলে অবশ্যই একবার তৈরি করে দেখুন এই সুস্বাদু পদ।
