সহজ পদ্ধতিতে পারফেক্ট চিকেন বিরিয়ানি রান্নার রেসিপি, ঘরেই হবে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ
সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি
বিরিয়ানি পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া কঠিন। বিশেষ করে চিকেন বিরিয়ানি এমন একটি জনপ্রিয় পদ, যা বাড়িতেও খুব সহজে তৈরি করা যায়। সঠিক পরিমাণ মশলা, ভালোভাবে মেরিনেট করা চিকেন এবং ঝরঝরে ভাত—এই তিনটি বিষয় ঠিক রাখতে পারলেই ঘরেই তৈরি করা সম্ভব সুগন্ধি ও সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি। খুব জটিল পদ্ধতি অনুসরণ না করেও সহজ কিছু ধাপে এই রান্না করা যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ: ১ কেজি চিকেন, ৫০০ গ্রাম বাসমতি চাল, ৩-৪টি পেঁয়াজ, ২টি টমেটো, ১ কাপ টক দই, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, লেবুর রস, নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা, বিরিয়ানি মশলা, তেল বা ঘি এবং প্রয়োজনমতো ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা লাগবে।
- চিকেন — ১ কেজি
- বাসমতি চাল — ৫০০ গ্রাম
- টক দই — ১ কাপ
- পেঁয়াজ — ৩-৪টি
- আদা-রসুন বাটা — ২ টেবিল চামচ
- লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনে ও জিরে গুঁড়ো — প্রয়োজনমতো
- গরম মশলা ও বিরিয়ানি মশলা — প্রয়োজনমতো
- ধনেপাতা, পুদিনাপাতা ও কাঁচালঙ্কা — প্রয়োজনমতো
- লেবুর রস — ১-২ টেবিল চামচ
- তেল বা ঘি — প্রয়োজনমতো
চিকেন মেরিনেট করার পদ্ধতি
প্রথমে চিকেন ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড় পাত্রে চিকেন নিয়ে তার সঙ্গে টক দই, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরম মশলা, নুন এবং লেবুর রস মিশিয়ে নিন। চাইলে সামান্য বিরিয়ানি মশলাও দিতে পারেন। সব উপকরণ চিকেনের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। সময় থাকলে আরও কিছুক্ষণ মেরিনেট করে রাখলে মশলার স্বাদ চিকেনের ভিতরে ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
চাল প্রস্তুত করার নিয়ম
বাসমতি চাল কয়েকবার জল দিয়ে ধুয়ে প্রায় ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত জল ফুটিয়ে তাতে নুন এবং সামান্য গোটা গরম মশলা দিতে পারেন। ভেজানো চাল ফুটন্ত জলে দিয়ে প্রায় ৭০-৮০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। চাল পুরোপুরি নরম করবেন না, কারণ পরে দম দেওয়ার সময়ও চাল রান্না হবে। সেদ্ধ হয়ে গেলে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে চাল আলাদা করে রাখুন।
চিকেন রান্নার পদ্ধতি
একটি ভারী তলার পাত্রে তেল বা ঘি গরম করুন। পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ধীরে ধীরে ভেজে সোনালি করে নিন। এর কিছুটা তুলে রেখে দিতে পারেন, যা পরে বিরিয়ানির উপর সাজানোর কাজে ব্যবহার হবে। এরপর মেরিনেট করা চিকেন পাত্রে দিয়ে ভালোভাবে কষতে থাকুন। চিকেন থেকে জল বের হলে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মশলা থেকে তেল আলাদা হয়ে চিকেন ভালোভাবে কষানো পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
বিরিয়ানি দম দেওয়ার শেষ ধাপ
চিকেনের মশলা ভালোভাবে কষানো হলে তার উপর অর্ধসেদ্ধ চালের একটি স্তর দিন। তার উপর ভাজা পেঁয়াজ, ধনেপাতা, পুদিনাপাতা এবং কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে দিন। চাইলে সামান্য ঘি ও জাফরান মেশানো দুধও ব্যবহার করতে পারেন। এরপর বাকি চাল দিয়ে আবার একইভাবে উপকরণ ছড়িয়ে দিন।
পাত্রের ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে প্রথমে কয়েক মিনিট মাঝারি আঁচে এবং পরে খুব কম আঁচে প্রায় ১৫-২০ মিনিট দম দিন। চুলা বন্ধ করার পর আরও ৫-১০ মিনিট ঢাকনা না খুলে রেখে দিন। এরপর নিচ থেকে উপর পর্যন্ত আলতো করে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
পারফেক্ট বিরিয়ানির টিপস: চাল কখনও পুরোপুরি সেদ্ধ করবেন না, কারণ দমের সময় তা আরও রান্না হবে। চিকেন মেরিনেট করার সময় যত বেশি সময় দেওয়া যায়, স্বাদ তত ভালো হয়। পাত্রের তলা যাতে পুড়ে না যায়, তার জন্য দম দেওয়ার সময় খুব কম আঁচ ব্যবহার করুন। বিরিয়ানি রান্নার পর সঙ্গে সঙ্গে জোরে নেড়ে দিলে চাল ভেঙে যেতে পারে, তাই আলতোভাবে মেশানো উচিত।
এই সহজ পদ্ধতিতে তৈরি চিকেন বিরিয়ানি রায়তা, স্যালাড, সেদ্ধ ডিম অথবা আলুর সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। সঠিকভাবে চালের সেদ্ধ, মশলার ভারসাম্য এবং দমের সময় ঠিক রাখতে পারলেই বাড়ির সাধারণ উপকরণ দিয়েই তৈরি হবে সুগন্ধি, ঝরঝরে এবং সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি।
