পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে জল আসে? ফ্রিজে রাখার সহজ কৌশলে কমবে জ্বালা
পেঁয়াজ কাটলেই চোখে জল কেন আসে?
পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে জ্বালা ও জল আসা রান্নাঘরের খুব পরিচিত সমস্যা। পেঁয়াজ কাটার সময় এর কোষ ক্ষতিগ্রস্ত হলে কিছু সালফারযুক্ত যৌগ তৈরি হয়। সেগুলি বাতাসের সঙ্গে মিশে চোখের কাছে পৌঁছালে চোখে সাময়িক জ্বালা তৈরি হয় এবং স্বাভাবিক প্রতিক্রিয়ায় চোখ থেকে জল বেরিয়ে আসে। তাই পেঁয়াজ কাটার সময় চোখে জল আসা কোনও অস্বাভাবিক বিষয় নয়।
কাটার আগে ফ্রিজে রাখুন
চোখে জ্বালা ও জল কিছুটা কমানোর জন্য পেঁয়াজ কাটার আগে প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে দেখতে পারেন। ঠান্ডা অবস্থায় পেঁয়াজ কাটলে রাসায়নিক বিক্রিয়ার গতি কিছুটা কমতে পারে এবং চোখে পৌঁছনো জ্বালাপ্রদ যৌগের পরিমাণও কম হতে পারে। তবে এটি সবার ক্ষেত্রে একই মাত্রায় কাজ করবে এমন নিশ্চয়তা নেই।
ফ্রিজ থেকে বের করার পর দ্রুত পেঁয়াজ কেটে রান্নার কাজে ব্যবহার করা ভালো। দীর্ঘ সময় ফ্রিজে রাখার প্রয়োজন নেই। পেঁয়াজ অতিরিক্ত ঠান্ডা হয়ে গেলে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফিরে আসার পর আবার আগের মতোই চোখে জ্বালা তৈরি হতে পারে।
চুইংগাম চিবোতে চিবোতে পেঁয়াজ কাটলে কি জল আসবে না?
পেঁয়াজ কাটার সময় চুইংগাম চিবোনোর কৌশলটি অনেকের কাছেই পরিচিত। ধারণাটি হল, চিবোনোর সময় মুখের মাধ্যমে শ্বাস নেওয়া বা মুখের নড়াচড়া চোখে পৌঁছনো জ্বালাপ্রদ যৌগের প্রভাব কমাতে পারে। তবে চুইংগাম চিবোলে নিশ্চিতভাবে চোখে জল আসবে না—এমন শক্ত বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। কারও ক্ষেত্রে সামান্য উপকার হতে পারে, আবার কারও ক্ষেত্রে কোনও পার্থক্য নাও দেখা যেতে পারে।
পেঁয়াজ কাটার সময় আরও কয়েকটি সহজ কৌশল
- পেঁয়াজ কাটার আগে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রাখতে পারেন।
- ধারালো ছুরি ব্যবহার করলে পেঁয়াজের কোষ তুলনামূলক কম ক্ষতিগ্রস্ত হয়।
- পেঁয়াজ কাটার সময় রান্নাঘরে ভালো বায়ু চলাচলের ব্যবস্থা রাখুন।
- সম্ভব হলে জানালার কাছে বা এক্সহস্ট ফ্যানের নিচে পেঁয়াজ কাটতে পারেন।
- চোখে হাত না দিয়ে পেঁয়াজ কাটার কাজ শেষ করার চেষ্টা করুন।
ধারালো ছুরি কেন কাজে আসতে পারে?
ভোঁতা ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ কাটলে সেটিকে কাটার বদলে বেশি চাপ দিয়ে চেপে ধরতে হয়। এতে পেঁয়াজের কোষ বেশি ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে এবং জ্বালাপ্রদ যৌগ বেশি পরিমাণে বেরিয়ে আসার সুযোগ তৈরি হয়। ধারালো ছুরি দিয়ে দ্রুত ও পরিষ্কারভাবে কাটলে এই সমস্যা কিছুটা কমতে পারে। তাই ভালো মানের ধারালো ছুরি ব্যবহার করাও একটি কার্যকর রান্নাঘরের অভ্যাস।
বায়ু চলাচল রাখাও গুরুত্বপূর্ণ
পেঁয়াজ কাটার সময় তৈরি হওয়া জ্বালাপ্রদ যৌগ চোখের দিকে জমে গেলে অস্বস্তি বেশি হয়। রান্নাঘরে ভালো বায়ু চলাচল থাকলে এই যৌগ দ্রুত ছড়িয়ে যেতে পারে। তাই জানালা খোলা রাখা, এক্সহস্ট ফ্যান চালানো বা পেঁয়াজ কাটার জায়গায় পর্যাপ্ত বাতাসের ব্যবস্থা রাখা উপকারী হতে পারে।
কোন কৌশলটি সবচেয়ে সহজ?
দৈনন্দিন রান্নায় সহজ সমাধান হিসেবে পেঁয়াজ কাটার আগে কিছুক্ষণ ঠান্ডা করে নেওয়া এবং ধারালো ছুরি ব্যবহার করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। এর সঙ্গে রান্নাঘরে ভালো বায়ু চলাচল রাখলে চোখের জ্বালা আরও কমতে পারে। চুইংগাম চিবোনোর কৌশলটি চাইলে পরীক্ষা করে দেখা যেতে পারে, তবে সেটিকে নিশ্চিত সমাধান হিসেবে ধরে নেওয়া ঠিক নয়।
তাই পরের বার পেঁয়াজ কাটার আগে ১০ থেকে ১৫ মিনিট ফ্রিজে রেখে চেষ্টা করে দেখতে পারেন। সঙ্গে ধারালো ছুরি ও পর্যাপ্ত বায়ু চলাচলের ব্যবস্থা রাখলে চোখে জল আসার সমস্যা অনেকটাই কমতে পারে। তবে কোনও পদ্ধতিই সবার ক্ষেত্রে সম্পূর্ণভাবে চোখের জল বন্ধ করার নিশ্চয়তা দেয় না।
