মুড়ি ঘন্ট – মুগ ডাল আর মাছের মাথা দিয়ে বাঙালির প্রিয় পদ
মুড়ি ঘন্ট – মুগ ডাল আর মাছের মাথা দিয়ে বাঙালির ঐতিহ্যবাহী পদ
বাঙালির রান্নাঘরে একদম ঘরোয়া অথচ রাজকীয় পদ হচ্ছে মুড়ি ঘন্ট। এটি সাধারণত রুই বা কাতলার বড় মাছের মাথা আর ভাজা মুগ ডাল দিয়ে তৈরি হয়। এই পদটি উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে অত্যন্ত জনপ্রিয়। ভাতের সাথে খেলে যেন অন্যরকম স্বাদ আসে জিভে। চলুন জেনে নেওয়া যাক এই ঐতিহ্যবাহী পদটি কীভাবে তৈরি করবেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- কাতলা বা রুই মাছের বড় মাথা – ১টি (কাটা ও ধোয়া)
- মুগ ডাল – ১ কাপ (ভেজে নেওয়া)
- পেঁয়াজ – ২টি (কুচি করা)
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- টমেটো – ১টি (কুচানো)
- তেজপাতা – ১টি
- শুকনো লঙ্কা – ১টি
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সরষের তেল – পরিমাণমতো
রান্নার ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া
১. মাছের মাথা ভাজা: মাছের মাথা ভালো করে ধুয়ে, লবণ ও হলুদ মেখে নিন। কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে মাথা ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন।
২. ডাল ভাজা ও সেদ্ধ: শুকনো কড়াইয়ে মুগ ডাল ভেজে নিন যতক্ষণ না সোনালি হয়। এবার হালকা করে ফুটন্ত জলে আধা সেদ্ধ করে নিন (একেবারে মাখা হয়ে যাবে না)।
৩. মশলা ফোড়ন: কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার কুচি পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষুন।
৪. টমেটো ও গুঁড়ো মশলা: টমেটো কুচি, হলুদ, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো ও চিনি দিয়ে ভালো করে নেড়ে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।
৫. ডাল ও মাছ মেশানো: এবার আধা সেদ্ধ মুগ ডাল দিয়ে নেড়ে দিন। তারপর ভাজা মাছের মাথা গুঁড়ো করে কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৬. রান্না শেষ: পরিমাণমতো গরম জল দিন যাতে একটু ঘন তরকারি হয়। ঢেকে ৮–১০ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। শেষে গরম মসলা ছড়িয়ে দিন।
পরিবেশন ও পরামর্শ
✔ মুড়ি ঘন্ট পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে।
✔ চাইলে ঘি ছড়িয়ে আরও বেশি ঘ্রাণ যুক্ত করা যায়।
✔ মাছের মাথা যত বড় ও তাজা হবে, স্বাদ তত বাড়বে।
✔ অতিরিক্ত ঝোল না রেখে ঘন ও মশলাদার রাখাই শ্রেয়।
✔ পেঁয়াজবিহীন করে নিরামিষ ধরণের মুড়ি ঘন্টও বানানো যায়।
উপসংহার
মুড়ি ঘন্ট শুধু একটি পদ নয় – এটি বাঙালি খাদ্যসংস্কৃতির এক মূল্যবান অংশ। মাছের মাথা ও মুগ ডালের এই অনবদ্য সংমিশ্রণ একদিকে যেমন পুষ্টিকর, তেমনি অপরূপ স্বাদে ভরপুর। একবার বানালে আবার বারবার খেতে মন চাইবেই। আপনি কি আগে মুড়ি ঘন্ট রান্না করেছেন? এবার উপরের রেসিপি মেনে একবার ট্রাই করে দেখুন!
