বাঁধাকপির ঘন্ট – শীতকালে মুখরোচক নিরামিষ তরকারি
বাঁধাকপির ঘন্ট – শীতকালে খাওয়ার উপযুক্ত মুখরোচক নিরামিষ রান্না
শীতকাল মানেই বাজারে টাটকা সবজি আর তার মধ্যে অন্যতম হলো বাঁধাকপি। এই সময় প্রায় প্রতিটি বাঙালি ঘরেই বাঁধাকপির ঘন্ট রান্না হয়, যা স্বাদে যেমন অসাধারণ, তেমনই সহজে হজমযোগ্যও। নিরামিষ হলেও এর স্বাদ কিন্তু একেবারেই নিরামিষ নয়! আলু, মটরশুটি, টমেটো ও ঘি দিয়ে তৈরি এই পদ খিচুড়ি, রুটি কিংবা সাদা ভাতের সাথেও দুর্দান্ত লাগে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- বাঁধাকপি (কুচানো) – ৪ কাপ
- আলু – ২টি (কিউব করে কাটা)
- টমেটো – ১টি (কুচানো)
- মটরশুটি – ১/২ কাপ
- তেজপাতা – ২টি
- শুকনো লঙ্কা – ১টি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- সরষের তেল – ৩ টেবিল চামচ
- ঘি – ১ চা চামচ
রান্নার ধাপ ধাপে বিস্তারিত প্রক্রিয়া
১. বাঁধাকপি প্রস্তুতি: বাঁধাকপি ধুয়ে ভালো করে ঝরিয়ে নিন এবং কুচি করুন। একটি বড় কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে হালকা নেড়ে নিন বাঁধাকপিগুলো – এতে জল ছেড়ে কমবে এবং রান্না তাড়াতাড়ি হবে।
২. মসলা ফোড়ন: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও সামান্য জিরে দিন। সুগন্ধ বেরোলে আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।
৩. আলু ও টমেটো যোগ: এবার আলু কিউব ও কুচানো টমেটো দিয়ে কষান যতক্ষণ না টমেটো নরম হয় ও মসলা থেকে তেল ছাড়ে।
৪. বাঁধাকপি ও মটরশুটি মেশানো: এখন হালকা ভাজা বাঁধাকপি ও মটরশুটি কড়াইতে দিয়ে দিন। লবণ ও চিনি দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ঢেকে দিন। বাঁধাকপি থেকে জল ছাড়বে ও ধীরে ধীরে নরম হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন যেন নিচে না লেগে যায়।
৫. গরম মসলা ও ঘি: যখন বাঁধাকপি একেবারে নরম ও শুকনো হয়ে আসবে, তখন গরম মসলা ও এক চা চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন। ২ মিনিট ঢেকে রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
পরিবেশন ও টিপস
✔ বাঁধাকপির ঘন্ট সবচেয়ে ভালো লাগে খিচুড়ি, রুটি বা পরোটা দিয়ে।
✔ চাইলে পেঁয়াজ ও রসুন ছাড়া বানানো যায়, ফলে এটি নিরামিষ দিনেও খাওয়া যায়।
✔ ঘি ও চিনি ঘন্টার আসল স্বাদকে বাড়িয়ে দেয় – একে বাঙালি ঘরানার স্পেশাল রান্নায় রূপান্তর করে।
✔ বাঁধাকপির সাথে বেসনের বড়া, সোয়াবিন বা মটরের বড়া দিয়েও ঘন্ট তৈরি করা যায়।
উপসংহার
বাঁধাকপির ঘন্ট হল এমন একটি পদ যা শীতকালে রোজকার মেনুতে থাকতেই হয়। সহজ উপকরণ, সঠিক পরিমাণ মশলা আর ভালোবাসা দিয়ে তৈরি হলে এই ঘন্ট যে কোনও নিরামিষ ভোজকে এক অন্য মাত্রায় পৌঁছে দিতে পারে। আজই ট্রাই করুন এবং শেয়ার করুন আপনার অভিজ্ঞতা!
