ছোলার ডাল নারকেল দিয়ে – খিচুড়ির সাথে উপযুক্ত পূজোর স্পেশাল পদ
ছোলার ডাল নারকেল দিয়ে – পূজোর দিনে খিচুড়ির সাথে অসাধারণ এক ঘরোয়া রান্না
বাংলার যে কোনো পূজো বা শুভ অনুষ্ঠানে খিচুড়ির সাথে ছোলার ডাল না হলে যেন পরিপূর্ণ হয় না। নারকেল কুচি দেওয়া এই ডাল একদিকে যেমন সুগন্ধি ও ঘন, অন্যদিকে খিচুড়ির সাথে একেবারে জমজমাট জুটি। আজ আমরা শিখবো কীভাবে তৈরি করবেন ঘরোয়া পদ্ধতিতে নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল যা বাড়িতেই তৈরি করা যায় একেবারে রেস্টুরেন্ট স্টাইলে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
- ছোলা ডাল (চানা ডাল) – ১ কাপ
- নারকেল কুচি – ১/২ কাপ (হালকা ভাজা)
- তেজপাতা – ২টি
- শুকনো লঙ্কা – ১টি
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক কিন্তু পূজোর স্টাইলে লাগে)
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- সরষের তেল – ২ টেবিল চামচ
- গরম মসলা গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
- কাঁচা লঙ্কা – ১–২টি (ফাটা)
রান্নার ধাপ ধাপে বিশদ বর্ণনা
১. ডাল সেদ্ধ করা: ছোলা ডালকে ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর প্রেশার কুকারে ২ কাপ জলে ২-৩ সিটি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। তবে অতিরিক্ত সেদ্ধ করবেন না, ডালটা যেন আস্ত থাকে।
২. নারকেল ভাজা: একটি ছোট কড়াইতে সামান্য ঘি দিয়ে নারকেল কুচিগুলো হালকা সোনালি রঙ হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন। এটি ডালের স্বাদকে অনেক গুণ বাড়িয়ে দেয়।
৩. মশলা ফোড়ন দেওয়া: অন্য একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর আদা বাটা দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
৪. ডাল ও মশলা মেশানো: এবার সেদ্ধ করা ডাল ঢেলে দিন কড়াইতে। তাতে দিন হলুদ, লবণ ও চিনি। নেড়েচেড়ে কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। প্রয়োজন অনুযায়ী জল যোগ করুন।
৫. নারকেল ও কাঁচা লঙ্কা: ভাজা নারকেল ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। ডালটি ঘন না পাতলা – নিজের পছন্দমতো বানাতে পারেন।
৬. গরম মসলা ও ঘি: রান্না শেষে ১ চা চামচ ঘি ও সামান্য গরম মসলা ছড়িয়ে দিন। ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে দিন যেন সুগন্ধে ভরে ওঠে।
পরিবেশন ও টিপস
✔ এই ছোলার ডাল সবচেয়ে ভালো লাগে খিচুড়ি, লুচি, বা রাধাবল্লভীর সাথে।
✔ চাইলে ডালে সামান্য দারচিনি, এলাচের গুঁড়োও দিতে পারেন সুগন্ধ বাড়াতে।
✔ নারকেল ভাজার সময় সাবধান থাকবেন, যেন পুড়ে না যায় – তা না হলে ডালে তেতো ভাব চলে আসতে পারে।
✔ বেশি ঘন চাইলে ডাল ১ কাপের বদলে ১.২৫ কাপ নিন, পাতলা চাইলে জল একটু বাড়িয়ে দিন।
উপসংহার
নারকেল দিয়ে ছোলার ডাল একদম পূজোর দিনের ফিলিংস নিয়ে আসে বাড়ির মধ্যে। বিশেষত খিচুড়ির পাশে এই ডাল যেন এক স্বর্গীয় সংযোজন। ঘরে বসেই তৈরি করে ফেলুন এই অসাধারণ রেসিপি এবং বাড়ির সবাইকে খুশি করে তুলুন এক প্লেট পবিত্র পূজোর খাওয়া দিয়ে!
